План контролю за організацією харчування в Біленьківському КДНЗ "Веселка" на листопад 2015 року 02.11. Відповідність об'єму порції страв для дітей нормі. 03.11. Маркування кухонного посуду. Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв. 04.11. Відбір та зберігання добових проб. 05.11. Санітарно - гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень. 06.11. Умови постачання продуктів харчування і продовольчої сировини, наявність супровідних документів. 09.11. Дотримання вимог видачі готових страв. 10.11. Дотримання режиму харчування дітей та питного режиму. 11.11. Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання з бази. Відповідність об'єму страв віку дітей. 12.11. Ведення документації щодо харчування дітей. 13.11. Ведення книги складського обліку. 16.11. Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею продуктів харчування і продовольчої сировини. Обсяг відходів їжі у групах. 17.11. Забезпеченість харчоблоку мийними, дезинфікуючими засобами, наявність сертифікатів якості. Маркування посуду та використання його за призначенням. 18.11. Дотримання режиму харчування дітей та питного режиму. 19.11. Маркування кухонного інвентарю. 20.11. Стан технологічнорго обладнання на харчоблоці. 23.11. Культура харчування дітей. 24.11. Дотримання строків реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини. Товарне сусідство. 25.11. Дотримання норм харчування у групах. 26.11. Виховання культурно - гігієнічних навичок у дітей. 27.11. Дотримання технології миття посуду у групах. 30.11. Аналіз виконання норм харчування.
План контролю з організації харчування: -визначення наявності нормативно-правового забезпечення (закони, положення, інструкції, тощо) та необхідної документації з організації харчування; -спостереження за ходом організації харчування; -оцінка показників вивчення нормативно-правового забезпечення, ведення необхідної документації та показників спостереження за ходом організації харчування; -виявлення проблем; -надання рекомендацій (вказати терміни та відповідальних).
План контролю з організації харчування Кушугумського КДНЗ «Ромашка»
1. Матеріально-технічне забезпечення харчоблоку, дотримання вимог безпеки. 2. Загальна організація харчування дітей та нормативно-технологічна документація 3. Організація дієтичного харчування 4. Раціон харчування 4.1 Якісний та кількісний стан раціону харчування, його відповідність віковим та фізіологічним потребам (1 раз на 10 днів) 4.2 Дотримання вимог та рекомендацій щодо формування раціону (1 раз на 10 днів) 4.3 Асортимент продуктів, які використовуються у харчуванні ( 1 раз на 10 днів) 5. Режим та організація харчування 5.1 Відповідність рижиму харчування та умов прийому їхі віковим та гігієнічним вимогам (1 раз на тиждень) 5.2 Організація харчування в кожній віковій групі (1 раз на тиждень) 6. Документація з питань санітарії, гігієни, технології приготування їжі 6.1 Правильність та своєчасне ведення та оформлення документації 6.2 Відповідність вимогам санітарних правил, норм та гігієнічних нормативів 6.3 Проходження медогляду працівників харчоблоку (1 раз на квартал) 7. Технологія приготування їжі 7.1 Правильність оформлення технологічної документації. Наявність необхідної нормативно-технічної документації (двічі на рік) 7.2 Дотримання санітарно-технологічних вимог під час приготування їжі (1 раз на 10 днів) 7.3 Температура в середині теплового обладнання (1 раз на тиждень) 8. Поточність технологічних процесів 8.1 Наявність (відсутність) загальних зустрічних, пересічних потоків сирої та готової продукції 8.2 Наявність чистого та брудного посуду, інвентарю, тари, тощо (1 раз на тиждень) 9. Столовий посуд 9.1 Якість миття посуду його маркування (1 раз на місяць) 10. Продукти 10.1 Термін та умови зберігання продуктів, «Сусідство» зберігання продуктів (1 раз на тиждень) 10.2 Справність холодильного та іншого обладнання, правильність встановлення температури у холодильних шафах (1 раз на тиждень) 11. Реалізація продуктів та готової продукції 11.1 Терміни та умови реалізації продуктів та готової продукції (щоденно) 11.2 Термін зберігання на харчоблоці підготовлених до кулінарної обробки продуктів готової їжі (щоденно) 11.3 Умови зберігання добових проб (щоденно) 12. Санітарний стан приміщень. Дотримання санітарно-епідеміологічного режиму 12.1 Дотримання частоти проведення генеральних прибирань (1 раз на місяць) 12.2 Стан забезпечення інвентарем, мийними засобами та засобами дезінфекції, умови їх зберігання (1 раз на місяць) 12.3 Наявність інвентарю для прибирання за призначенням та його маркування (1 раз на місяць) 13. Персонал, пов'язаний із харчуванням дітей 13.1 Стан огляду персоналу на предмет наявності застуди та інших захворювань (1 раз на 2 місяці) 13.2 Дотримання правил особистої гігієни (1 раз на місяць) 13.3 Наявність та своєчасність проходження медичних оглядів, щеплень, гігієнічної атестації (1 раз на місяць)
План тематичного контролю за організацією харчування 1. Вивчення стану матеріально - технічної бази харчоблоку, умов праці кухара; 2. Оцінка ведення ділової документації, дотримання вимог інструкції з організації харчування; 3. Оцінка санітарного стану харчоблоку, дотримання вимог зберігання продуктів харчування; 4. Оцінка рівня організації харчування в дошкільному закладі; 5. Виявлення проблем в організації харчування; 6. Надання аналітичної довідки; 7. Видати наказ за результатами контролю;
Контроль за харчуванням 1. Видання наказів щодо організації харчування на 2015-2016навчальний рік 2. Розробка плану роботи з організації харчування на 2015-2016 навчальний рік 3. Засідання ради по харчуванню. Складання графіків контролю. 4. Контроль за станом і функціонуванням технологічного обладнання 5. Контроль за спецодягом для кухарів та пом.вихователів. 6. Контроль за веденням документації для організації контролю за харчуванням дітей у ДНЗ 7. Контроль за посудом для харчоблоку 8. Затвердження і апробування нових технологічних карт 9. Контроль за виконанням заходів, щодо подолання недоліків, виявлених СЕС. 10. Контроль за інформуванням батьків про асортимент харчування дітей (меню на сьогодні). 11. Контроль за індивідуальним консультування батьків дітей з поганим апетитом. 12. Контроль за консультуванням з питань організації харчування дітей у сім'ї через куточки для батьків 13. Контроль за батьківською платою за харчування. 14. Перевірка знань кухарів з санправил. 15. Оперативний контроль «Прищеплювання культурно - гігієнічних навичок у дітей». 16. Контроль за станом захворювання дітей та антропометричними вимірюваннями. 17. Контроль за індексом здоров’я дітей 18. Здійснення огляду при надходженні кожної партії продукції 19. Дотримання правил зберігання і товарного сусідства 20. Контроль за санітарним станом робочого місця 21. Дотримання санітарних вимог до відпустки готової продукції 22. Дотримання та виконання санітарно-епідеміологічних вимог до організації харчування 23. Дотримання технологічних інструкцій 24. Контроль за зняттям добової проби і відбір для зберігання та за видачею готових страв. 25. Контроль за забезпеченням С-вітамінізації та йодування раціону харчування. 26. Здійснення контролю якості продукції, наявності товаросупровідних документів, ведення обліково-звітної документації 27. Контроль за закладкою продуктів на харчоблоці 28. Здійснення вхідного контролю за умовами транспортування продуктів харчування від постачальників 29. Контроль за організацією процесу годування в групах 30. Створення умов в групах для прийому їжі у відповідності з віком.Культура харчування дітей 31. Контрольне зважування порцій на групах 32. Дотримання інструкцій виконання технологічних процесів на харчоблоці 33. Дотримання графіка видачі готової продукції на групі 34. Контроль за станом прибирального й обробного інвентарю на харчоблоці. Маркування посуду, прибирального й обробного інвентарю Умови зберігання миючих засобів і дезрозчинів (наявність документів підтверджуючих їх якість та безпеку) 35. Контроль за температурним режимом в холодильних установках. 36. Зняття залишків продуктів харчування на складі 37. Аналіз виконання натуральних норм харчування 38. Виконання інструкції з проведення санітарно-профілактичних заходів на харчоблоці. 39. Виконання режиму харчування в літній період. 40. Виконання натуральних норм харчування 41. Контроль за термінами реалізації продуктів 42. Контроль за питним режимом. 43. Контроль за дотриманням охорони праці на харчоблоці, наявність мед аптечки 44. Контроль за звітами та аналізами роботи щодо організації харчування дітей 45. Контроль за пільговим харчуванням дітей 46. Контроль за веденням документації медичної сестри, завгоспа. 47. Контроль за укладенням договору на поставку продуктів. 48. Контроль за подачою заявок на продукти. 49. Постійний контроль за якістю продуктів, що поставляються.
Контроль за харчуванням дітей. 1.Контроль за якістю продуктів харчування отриманих з бази, наявності товаросупровідних документів, ведення обліково-звітної документації. 2.Контроль виконання об’єму порцій відповідно до норм. 3.Контроль за дотриманням графіка видачі страв. 4.Перевірка санітарно-гігієнічного стану на харчоблоці та в коморі. 5.Контроль за температурним режимом в холодильнику. 6.Контроль за дотриманням технології приготування їжі, виходом та якістю страв. 7.Контроль за зняттям та зберіганням добових проб. 8.Контроль за питним режимом. 9.Контроль за термінами реалізації продуктів. 10.Контроль за станом прибирального та обробного інвентарю на харчоблоці. 11.Контроль за веденням документації медичної сестри, завгоспа. 12.Контроль за створення умов харчування дітей у групах . 13.Контроль за дотриманням правил організації харчування дітей в групах та рівнем сформованості культурно-гігієнічних навичок.
План контролю за організацією харчування в Біленьківському КДНЗ "Веселка" на листопад 2015 року
ОтветитьУдалить02.11. Відповідність об'єму порції страв для дітей нормі.
03.11. Маркування кухонного посуду. Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв.
04.11. Відбір та зберігання добових проб.
05.11. Санітарно - гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень.
06.11. Умови постачання продуктів харчування і продовольчої сировини, наявність супровідних документів.
09.11. Дотримання вимог видачі готових страв.
10.11. Дотримання режиму харчування дітей та питного режиму.
11.11. Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання з бази. Відповідність об'єму страв віку дітей.
12.11. Ведення документації щодо харчування дітей.
13.11. Ведення книги складського обліку.
16.11. Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею продуктів харчування і продовольчої сировини. Обсяг відходів їжі у групах.
17.11. Забезпеченість харчоблоку мийними, дезинфікуючими засобами, наявність сертифікатів якості. Маркування посуду та використання його за призначенням.
18.11. Дотримання режиму харчування дітей та питного режиму.
19.11. Маркування кухонного інвентарю.
20.11. Стан технологічнорго обладнання на харчоблоці.
23.11. Культура харчування дітей.
24.11. Дотримання строків реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини. Товарне сусідство.
25.11. Дотримання норм харчування у групах.
26.11. Виховання культурно - гігієнічних навичок у дітей.
27.11. Дотримання технології миття посуду у групах.
30.11. Аналіз виконання норм харчування.
План контролю з організації харчування:
ОтветитьУдалить-визначення наявності нормативно-правового забезпечення (закони, положення, інструкції, тощо) та необхідної документації з організації харчування;
-спостереження за ходом організації харчування;
-оцінка показників вивчення нормативно-правового забезпечення, ведення необхідної документації та показників спостереження за ходом організації харчування;
-виявлення проблем;
-надання рекомендацій (вказати терміни та відповідальних).
План контролю з організації харчування Кушугумського КДНЗ «Ромашка»
ОтветитьУдалить1. Матеріально-технічне забезпечення харчоблоку, дотримання вимог безпеки.
2. Загальна організація харчування дітей та нормативно-технологічна документація
3. Організація дієтичного харчування
4. Раціон харчування
4.1 Якісний та кількісний стан раціону харчування, його відповідність віковим та фізіологічним потребам (1 раз на 10 днів)
4.2 Дотримання вимог та рекомендацій щодо формування раціону (1 раз на 10 днів)
4.3 Асортимент продуктів, які використовуються у харчуванні ( 1 раз на 10 днів)
5. Режим та організація харчування
5.1 Відповідність рижиму харчування та умов прийому їхі віковим та гігієнічним вимогам (1 раз на тиждень)
5.2 Організація харчування в кожній віковій групі (1 раз на тиждень)
6. Документація з питань санітарії, гігієни, технології приготування їжі
6.1 Правильність та своєчасне ведення та оформлення документації
6.2 Відповідність вимогам санітарних правил, норм та гігієнічних нормативів
6.3 Проходження медогляду працівників харчоблоку (1 раз на квартал)
7. Технологія приготування їжі
7.1 Правильність оформлення технологічної документації. Наявність необхідної нормативно-технічної документації (двічі на рік)
7.2 Дотримання санітарно-технологічних вимог під час приготування їжі (1 раз на 10 днів)
7.3 Температура в середині теплового обладнання (1 раз на тиждень)
8. Поточність технологічних процесів
8.1 Наявність (відсутність) загальних зустрічних, пересічних потоків сирої та готової продукції
8.2 Наявність чистого та брудного посуду, інвентарю, тари, тощо (1 раз на тиждень)
9. Столовий посуд
9.1 Якість миття посуду його маркування (1 раз на місяць)
10. Продукти
10.1 Термін та умови зберігання продуктів, «Сусідство» зберігання продуктів (1 раз на тиждень)
10.2 Справність холодильного та іншого обладнання, правильність встановлення температури у холодильних шафах (1 раз на тиждень)
11. Реалізація продуктів та готової продукції
11.1 Терміни та умови реалізації продуктів та готової продукції (щоденно)
11.2 Термін зберігання на харчоблоці підготовлених до кулінарної обробки продуктів готової їжі (щоденно)
11.3 Умови зберігання добових проб (щоденно)
12. Санітарний стан приміщень. Дотримання санітарно-епідеміологічного режиму
12.1 Дотримання частоти проведення генеральних прибирань (1 раз на місяць)
12.2 Стан забезпечення інвентарем, мийними засобами та засобами дезінфекції, умови їх зберігання (1 раз на місяць)
12.3 Наявність інвентарю для прибирання за призначенням та його маркування (1 раз на місяць)
13. Персонал, пов'язаний із харчуванням дітей
13.1 Стан огляду персоналу на предмет наявності застуди та інших захворювань (1 раз на 2 місяці)
13.2 Дотримання правил особистої гігієни (1 раз на місяць)
13.3 Наявність та своєчасність проходження медичних оглядів, щеплень, гігієнічної атестації (1 раз на місяць)
План тематичного контролю за організацією харчування
ОтветитьУдалить1. Вивчення стану матеріально - технічної бази харчоблоку, умов праці кухара;
2. Оцінка ведення ділової документації, дотримання вимог інструкції з організації харчування;
3. Оцінка санітарного стану харчоблоку, дотримання вимог зберігання продуктів харчування;
4. Оцінка рівня організації харчування в дошкільному закладі;
5. Виявлення проблем в організації харчування;
6. Надання аналітичної довідки;
7. Видати наказ за результатами контролю;
Контроль за харчуванням
ОтветитьУдалить1. Видання наказів щодо організації харчування на 2015-2016навчальний рік
2. Розробка плану роботи з організації харчування на 2015-2016 навчальний рік
3. Засідання ради по харчуванню. Складання графіків контролю.
4. Контроль за станом і функціонуванням технологічного обладнання
5. Контроль за спецодягом для кухарів та пом.вихователів.
6. Контроль за веденням документації для організації контролю за харчуванням дітей у ДНЗ
7. Контроль за посудом для харчоблоку
8. Затвердження і апробування нових технологічних карт
9. Контроль за виконанням заходів, щодо подолання недоліків, виявлених СЕС.
10. Контроль за інформуванням батьків про асортимент харчування дітей (меню на сьогодні).
11. Контроль за індивідуальним консультування батьків дітей з поганим апетитом.
12. Контроль за консультуванням з питань організації харчування дітей у сім'ї через куточки для батьків
13. Контроль за батьківською платою за харчування.
14. Перевірка знань кухарів з санправил.
15. Оперативний контроль «Прищеплювання культурно - гігієнічних навичок у дітей».
16. Контроль за станом захворювання дітей та антропометричними вимірюваннями.
17. Контроль за індексом здоров’я дітей
18. Здійснення огляду при надходженні кожної партії продукції
19. Дотримання правил зберігання і товарного сусідства
20. Контроль за санітарним станом робочого місця
21. Дотримання санітарних вимог до відпустки готової продукції
22. Дотримання та виконання санітарно-епідеміологічних вимог до організації харчування
23. Дотримання технологічних інструкцій
24. Контроль за зняттям добової проби і відбір для зберігання та за видачею готових страв.
25. Контроль за забезпеченням С-вітамінізації та йодування раціону харчування.
26. Здійснення контролю якості продукції, наявності товаросупровідних документів, ведення обліково-звітної документації
27. Контроль за закладкою продуктів на харчоблоці
28. Здійснення вхідного контролю за умовами транспортування продуктів харчування від постачальників
29. Контроль за організацією процесу годування в групах
30. Створення умов в групах для прийому їжі у відповідності з віком.Культура харчування дітей
31. Контрольне зважування порцій на групах
32. Дотримання інструкцій виконання технологічних процесів на харчоблоці
33. Дотримання графіка видачі готової продукції на групі
34. Контроль за станом прибирального й обробного інвентарю на харчоблоці. Маркування посуду, прибирального й обробного інвентарю Умови зберігання миючих засобів і дезрозчинів (наявність документів підтверджуючих їх якість та безпеку)
35. Контроль за температурним режимом в холодильних установках.
36. Зняття залишків продуктів харчування на складі
37. Аналіз виконання натуральних норм харчування
38. Виконання інструкції з проведення санітарно-профілактичних заходів на харчоблоці.
39. Виконання режиму харчування в літній період.
40. Виконання натуральних норм харчування
41. Контроль за термінами реалізації продуктів
42. Контроль за питним режимом.
43. Контроль за дотриманням охорони праці на харчоблоці, наявність мед аптечки
44. Контроль за звітами та аналізами роботи щодо організації харчування дітей
45. Контроль за пільговим харчуванням дітей
46. Контроль за веденням документації медичної сестри, завгоспа.
47. Контроль за укладенням договору на поставку продуктів.
48. Контроль за подачою заявок на продукти.
49. Постійний контроль за якістю продуктів, що поставляються.
Контроль за харчуванням дітей.
ОтветитьУдалить1.Контроль за якістю продуктів харчування отриманих з бази, наявності товаросупровідних документів, ведення обліково-звітної документації.
2.Контроль виконання об’єму порцій відповідно до норм.
3.Контроль за дотриманням графіка видачі страв.
4.Перевірка санітарно-гігієнічного стану на харчоблоці та в коморі.
5.Контроль за температурним режимом в холодильнику.
6.Контроль за дотриманням технології приготування їжі, виходом та якістю страв.
7.Контроль за зняттям та зберіганням добових проб.
8.Контроль за питним режимом.
9.Контроль за термінами реалізації продуктів.
10.Контроль за станом прибирального та обробного інвентарю на харчоблоці.
11.Контроль за веденням документації медичної сестри, завгоспа.
12.Контроль за створення умов харчування дітей у групах .
13.Контроль за дотриманням правил організації харчування дітей в групах та рівнем сформованості культурно-гігієнічних навичок.